Всичко за вентилационните системи за ремаркета за храна: аспиратор, вентилатори и противопожарна безопасност

Когато хората мечтаят да отворят ремарке за храна, те обикновено си представят менюто, марката, оборудването или тълпите, нареждащи се отвън. Това, за което почти никой не се замисля в началото, е вентилационната система-до първия ден, когато започнат да готвят.

Ако някога сте работили в ремарке за храна по време на натоварен обяд, знаете точно какво се случва, когато вентилацията не е правилна:

дим, който не излиза, топлина, която продължава да се покачва, масло, което се утаява върху всичко, и служители, които не могат да се съсредоточат, защото въздухът се чувства тежък.

Добрата вентилационна система не е просто техническо изискване.

Това е разликата между кухня, която работи, и кухня, която ви изтощава.

Това ръководство разбива основните{0}}аспиратори, вентилатори, противопожарна безопасност, въздушен поток и съвети от-реалния свят въз основа на това как работят мобилните кухни днес.

 

Ремаркето за храна е много различна среда от кухнята на ресторант:

• Таванът е по-нисък
• Мястото е малко
• Топлината се концентрира по-бързо
• Димът няма къде да избяга

Това означава, че всяко готвене-запичане, пържене, печене на скара-усилва топлината и дима вътре.

Солидната вентилационна настройка ви помага:

• Поддържайте вътрешността достатъчно хладна, за да работи

След като температурите се покачат, производителността спада бързо.

• Отстранете наситените с мазнини-изпарения и миризми

Това предотвратява кондензация, натрупване на мазнини и лепкави повърхности.

• Намалете рисковете от пожар

Натрупване на мазнини + висока температура=най-честата причина за пожари в мобилни кухни.

• Спазвайте здравните и противопожарните кодекси

Повечето местни власти следват стандарти, подобни на NFPA 96 в САЩ или указания на CE в Европа.

Накратко:

Ако вашата вентилационна система не работи, нищо друго във вашето ремарке за храна няма да работи.

 

Много-купуващи за първи път смятат, че само аспираторът решава проблема.

В действителност вентилационната система на ремаркето за храна е екосистема от части, които трябва да работят заедно.

(1) Аспиратор

Това е "зоната за улавяне" над вашата линия за готвене.

Работата му е проста: събира дим, пара и мазнини, преди да се разпространят.

Една добра качулка трябва да има:

• Конструкция от неръждаема стомана
• Дефлекторни филтри, които изскачат за почистване
• Правилен наклон, така че мазнината да потече в тавата
• Достатъчен надвес, за да покрие цялото оборудване

Обичайни размери: 4 фута, 5 фута, 6 фута, 8 фута

(2) Изпускателният вентилатор

Ако качулката събира въздуха, вентилаторът е мускулът, който го изтласква навън.

Ключовото измерване е CFM - колко въздух може да движи вентилаторът.

• Твърде слаб → димът остава
• Твърде силно → ремаркето става вакуум

Имате нужда от баланс, а не от груба сила.

(3)-Въздух за подхранване (всмукване на свеж въздух)

Това е частта, която много начинаещи пренебрегват.

Когато изтегляте горещ въздух, трябва да влезе нов въздух. Без него:

• Вашият фен се бори
• Димът започва да се носи обратно вътре
• Трейлърът става задушен

Свеж въздух може да идва от:

• Проста всмукателна решетка
• Механичен{0}}въздушен възел
• Добре{0}}поставен прозорец

Ремаркетата, които пържат храна, абсолютно изискват-въздух за подхранване.

(4) Противопожарна система

Ако използвате фритюрник, скара, грил или уок, повечето региони изискват автоматична система за гасене на пожар.

Тя включва:

• Дюзи вътре в капака
• Специализирани дюзи за фритюрник
• Линии за откриване на топлина
• Химически резервоар
• Станция за ръчно теглене

Не е по избор,-а системата може да спаси бизнеса ви при спешни случаи.

 

 

Малките капаци са една от най-големите грешки, които правят новите оператори.

Основното правило, използвано в индустрията:

>Вашият аспиратор трябва да се простира на поне 6 инча извън оборудването за готвене от всяка страна и 12 инча отпред.

Ето практическо ръководство за оразмеряване:

Стил на готвене	Препоръчителна дължина на качулката
Кафе, закуски, лека подготовка	4 фута
Тако, сандвичи, хот-дог	5–6 фута
Бургери, скара + фритюрник	6–8 фута
Барбекю, пържено пиле, готвене-на висока температура	8 фута+

 

 

 

Вашият вентилатор трябва да съответства на нивото на топлина на вашето оборудване.

Ниво на готвене	Препоръчителна мощност на вентилатора
Леко готвене	900–1200 CFM
Средно готвене	1500–2000 CFM
Силно пържене / барбекю	2000–2500+ CFM

 

Неща, които трябва да имате предвид освен CFM:

• Ниво на шум
• Устойчивост на атмосферни влияния
• Покрив срещу монтаж на стена
• Позиция на вентилационния отвор спрямо въздушния поток

Ако вашиятремарке за хранаще работи в горещ климат, клони към по-висок въздушен поток.

 

 

Мобилните кухни работят близо до клиенти и близо до пропан.

Това означава, че пожарната безопасност-не подлежи на обсъждане.

Ето какво обикновено проверяват инспекторите:

✔ Инсталирано и сертифицирано автоматично пожарогасене

(Изисква се годишна проверка)

✔ Пожарогасител от клас K-

От съществено значение за мастни пожари.

✔ ABC пожарогасител

За електрически и общи пожари.

✔ Филтрите за мазнини се почистват редовно

Стандартното е седмичното почистване.

✔ Правилно съхранение на пропан

Сигурен, вентилиран и достъпен.

✔ Капакът и въздуховодът са без тежка мазнина

На всеки 1–3 месеца за дълбоко почистване.

Пожарите в ремаркето за храна ескалират бързо-поддръжката защитава инвестицията ви.

 

 

Дори и най-доброто оборудване няма да работи добре, ако въздухът не може да се движи правилно в ремаркето.

Ето практически съвети за оформление от реални мобилни{0}}кухненски настройки:

• Дръжте цялото{0}}оборудване за производство на топлина в една линия

Разпръскването на оборудването прави аспиратора по-малко ефективен.

• Избягвайте да поставяте хладилници под или близо до аспиратора

Те постоянно ще прегряват.

• Не блокирайте пътищата на въздушния поток с високо оборудване

Въздухът трябва да се движи в право издигащо се движение.

• Ограничете кръстосаните{0}}чернови от прозорци

Страничните ветрове могат да нарушат въздушния поток на капака и да избутат дима обратно вътре.

• Поставете горещото оборудване близо до задната стена

Позволява димът да се издига естествено в аспиратора.

Когато ремаркето е проектирано с оглед на естествения въздушен поток, вентилацията става много по-лесна.

Правилата за вентилация и пожар варират в зависимост от това къде работите.

САЩ	NFPA 96 изисквания Одобрение от местния пожарникар Някои градове изискват филтриране-за миризма на мазнини
Европа	CE съответствие Стриктен контрол на миризмите в определени градски зони
Великобритания	Насоки за вентилация на DEFRA
Австралия	AS 1668 механична вентилация Необходим е по-висок въздушен поток поради климата
Близък изток	Изключително горещ климат изисква мощен CFM Необходима е топлоизолация около капака

 

Винаги потвърждавайте с местните власти, преди да закупите оборудване.

проблем	причина	Поправете
Димът витае във въздуха	Вентилаторът е твърде слаб/лош прием на свеж{0}}въздух	Увеличете CFM + добавете-въздух за грим
Мазнина капе от капака	Филтрите са замърсени	Ежеседмично почистване с обезмаслител
Вентилаторът е шумен	Разхлабен монтаж или износени лагери	Затегнете опорите и проверете двигателя на вентилатора
Ремаркето се чувства горещо дори при работещ вентилатор	Качулката е твърде къса или въздушният поток е блокиран	Реорганизирайте линията за готвене / увеличете размера на аспиратора

 

Ежедневно	Празна тава за мазнина Избършете външния капак
Ежеседмично	Почистете преградните филтри Проверете вентилатора за необичайни вибрации
Месечно	Проверете ремъка на вентилатора Почистете корпуса на вентилатора на покрива На всеки 3–6 месеца Дълбоко почистващи канали Проверете-вентилационните отвори за грим
Годишно	Инспекция за гасене на пожар Пълна проверка на вентилационната система

Добрата вентилация не е настроена-и-забравете-това е част от работата на безопасна кухня.

 

Вентилацията може да не е най-бляскавата част от притежаването на ремарке за храна, но е една от най-важните. Това оказва влияние върху вашата безопасност, вашия комфорт, вашето качество на готвене, преминаване на проверки и дори колко дълго издържа вашето оборудване.

Добре-проектираната система означава:

• По-малко дим
• По-ниски работни температури
• По-нисък риск от пожар
• По-чиста кухня
• По-щастлив персонал
• По-бърз работен процес

Независимо дали оборудвате първото си ремарке или надграждате съществуваща конструкция, изборът на правилния аспиратор, вентилатор и-система за гасене на пожар ще направи всеки един ден във вашата мобилна кухня по-лесен и безопасен.