Основно оборудване за мобилна кухня за пица: пълен контролен списък

Ако обмисляте да започнете мобилен бизнес с пица, вече знаете предимствата: ниски начални разходи, гъвкави местоположения и продукт, който привлича тълпи на фестивали, фермерски пазари и улични ъгли. Но това, което прави или разваля работата ви, не е само вашата рецепта за тесто - това е изборът на правилното оборудване за вашата малка кухня на колела.

ПриЕТОУРЕД, ние създаваме персонализирани ремаркета за храна повече от 10 години и сме виждали нови оператори да правят едни и същи грешки отново и отново: закупуване на грешна фурна, пестене на подготвително място или забравяне на критично оборудване за безопасност, което води до неуспешни здравни проверки. В този пълен контролен списък ще разбием всяка част от основното оборудване за мобилна кухня за пица, плюс това, от което се нуждаете за различни стилове пица, съвети за бюджета и често срещани капани, които да избягвате.

Сърцето на вашата операция: Пещи за пица

Вашата фурна е най-важната част от оборудването във вашето ремарке за пица. Изберете грешния и или ще се борите да получите правилната кора, или ще разберете твърде късно, че е твърде голям и тежък за вашето ремарке.

Газови фурни: работен кон за пица в американски стил

• Температура на печене: 230–315 градуса (450–600 градуса F)
• Време за печене: 8–15 минути на пай
• Най-добро за: пици в нюйоркски стил, с дебела кора и заредена гарнитура
• Монтаж на ремарке: Работи в повечето стандартни 10–14 футови ремаркета

Газовите пещи са най-популярният избор за нови оператори на ремаркета за пица. Те работят с пропан, който намалява налягането от вашия генератор, и се предлагат в широк диапазон от размери. Те също така са лесни за работа - нямате нужда от професионално обучен пицайоло, за да получите постоянни резултати.

Ако обслужвате големи обеми на натоварени събития, можете да преминете към двуетажен модел. Само имайте предвид, че те добавят допълнително тегло, така че ще трябва да се уверите, че подът на ремаркето ви е правилно подсилен.

Куполни фурни на дърва: за автентична италианска пица

• Температура на печене: 400–500 градуса (750–930 градуса F)
• Време за печене: 60–90 секунди на пай
• Най-добро за: занаятчийска пица в неаполитански стил с овъглена, пухкава коричка
• Подходящо за ремарке: Изисква ремарке от 14 фута+, подсилен под и вентилация за тежки условия

Тези фурни осигуряват характерната коричка с леопардови петна и опушен вкус, за който любителите на пица плащат превъзходни цени. Те също действат като експонат - клиентите обичат да гледат открития пламък, докато чакат.

Но те идват с големи компромиси за мобилна употреба. Те са изключително тежки, загряването им отнема повече време и ще имате нужда от постоянно снабдяване със суха твърда дървесина. Най-важното е, че имате нужда от много по-голямо ремарке, за да го поставите безопасно. Ние почти винаги препоръчваме 16-футови ремаркета за пълно оборудване за пица на дърва.

Маси за приготвяне на пица: Вашият команден център

Страхотната фурна не може да разгърне пълния си потенциал, ако вашата подготвителна станция е тясно място. За всяка сериозна мобилна пицария, хладилна маса за приготвяне на пица не е нещо приятно - тя е от съществено значение.

Какво да търсите в масата за приготвяне на пица:

• Охладени гнезда за заливане: моделите с 4 гнезда работят за прости менюта; Моделите с 8–12 ямки са по-добри за персонализирани опции за заливане
• Дълбока дъска за рязане: Стремете се към поне 19 инча дълбочина, за да можете да разтягате тестото без разливане на гарнитури
• Съхранение под плота: Достатъчно място за резервни тави за тесто, блокове сирене и допълнителни съставки
• NSF сертификат: Изисква се за преминаване на здравни инспекции в повечето области

Правилната подготвителна маса създава плавен работен процес: тесто от хладилника отдолу, топинги от ямките и сглобяване на дъската - всичко това без допълнителни стъпки или усукване. За операции с голям обем изберете 72-инчов или по-голям модел, за да могат двама души да работят един до друг.

Охлаждане и хладилно съхранение

Пресните съставки и правилно втасалото тесто не подлежат на обсъждане за добра пица. В тясно ремарке, което се нагрява бързо, имате нужда от охлаждане от търговски клас, което може да издържа на вибрации и високи температури на околната среда.

Задължителни продукти за хладилно съхранение:

• Хладилник под плота: Побира се под вашата подготвителна маса, за да съхранява допълнително тесто, сос и сирене. Потърсете модели със силни магнитни уплътнения на вратата - те задържат студен въздух дори когато ремаркето ви подскача по пътя.
• Ракла или вертикален фризер: За замразени тестени топки, предварително порционирани гарнитури и допълнително сирене. Купуването на замразено на едро намалява разходите ви за храна.
• Шкаф за втасване на тестото (по избор, но се препоръчва): Поддържа постоянна температура и влажност за равномерна, надеждна ферментация на тестото. Защитата при стайна температура работи, но е непостоянна от ден на ден.

Професионален съвет: Винаги следвайте правилата за съхранение отгоре надолу. Дръжте готови за консумация продукти като сирене и зеленчуци на горните рафтове, а суровите меса на долния рафт, за да предотвратите кръстосано замърсяване. Здравните инспектори ще проверяват за това.

Вентилация, ВиК и Енергия

Това са задкулисните системи, за които повечето нови оператори забравят - докато не преминат проверка или не могат да пуснат цялото си оборудване наведнъж.

вентилация

Готвенето на пица в малко затворено пространство бързо натрупва топлина, мазнини и дим.

• Търговски абсорбатор с филтри за мазнини, който покрива цялата зона за готвене
• Отработените газове трябва да излизат нагоре и извън ремаркето - никога към клиентите
• Фурните с дърва се нуждаят от изключително тежка система, създадена за висока температура

ВиК

Почти всеки здравен отдел изисква напълно самостоятелна водна система.

• Мивка с три отделения за миене, изплакване и дезинфекция на съдове
• Отделна мивка за миене на ръце с топла и студена течаща вода, сапун и хартиени кърпи
• Резервоар за прясна вода + резервоар за сива вода (сивият резервоар трябва да е ~15% по-голям, за да се избегнат преливания)
• Бойлер по заявка

Мощност

Повечеторемаркета за пицаработи на генератор, когато е изключен от мрежата. По-малкият размер на вашия генератор е една от най-често срещаните скъпи грешки.

• Добавете текущите ватове на цялото електрическо оборудване, след което добавете 20–25% допълнително пространство
• Стандартните американски ремаркета за пица обикновено се нуждаят от 6000–8000 вата тих инверторен генератор
• Електрическите фурни се нуждаят от повече мощност и генератор на чиста синусоида за защита на електрониката

Екипировка за безопасност и съответствие

Оборудването за безопасност не е задължително - то се изисква от закона в почти всяка област и пропускането му може да доведе до изключване.

Основни елементи за безопасност:

• Пожарогасител от клас K за пожари от мазнини и готварско масло
• Автоматична система за гасене на пожар (изисква се в повечето юрисдикции за пещи за пица)
• Детектор за въглероден окис/пропан, който ви предупреждава за изтичане на газ
• Неплъзгаща се настилка за предотвратяване на подхлъзване в мокра кухня
• Добре зареден комплект за първа помощ

Винаги проверявайте местните здравни и противопожарни кодове, преди да купите. Правилата могат да варират много в различните окръги.

Малки инструменти и консумативи

Това са малките ежедневни предмети, които се натрупват бързо. Новите собственици почти винаги имат недостатъчен бюджет за тази категория.

Задължителни инструменти за пица:

• Дървена кора за пица за лансиране на сурови пайове
• Метална кора за пица за обръщане и изваждане на изпечени пайове
• Резачка за тесто/настолна стъргалка
• Сондови термометри
• Купи за смесване от неръждаема стомана, черпаци за сосове и рендета
• Етикирани контейнери за съхранение на храна за ротация FIFO

Консумативи, които ще препоръчвате всяка седмица:

• Еднократни ръкавици, салфетки и хартиени изделия
• Кутии за пица, чинии и прибори
• Почистващи химикали и дезинфектанти
• Пропан и генераторно гориво

Бюджетен съвет: Планирайте $300–$900 на седмица за консумативи, в зависимост от обема. Купувайте опаковки на едро от доставчици на ресторанти, за да спестите пари.

Често срещани грешки, които трябва да избягвате

От нашите 10+ години създаване на трейлъри за пица, това са грешките, които виждаме най-често:

1. Закупуване на оборудване, преди да финализирате менюто си. Вашето меню трябва да диктува вашето оборудване, а не обратното.
2. Натискане на голяма фурна в малко ремарке. Тясната кухня е бавна, опасна и трудна за почистване.
3. Пропускане на надграждането на подготвителната маса. Лошата подготвителна станция създава тесни места, дори ако имате страхотна фурна.
4. Понижаване на размера на генератора. Нищо не убива прилив по-бързо от задействан генератор.
5. Пренебрегване на изискванията на местния код. Винаги първо се консултирайте с местния здравен отдел.

Изградете своя персонализиран трейлър за пица с ETODEVICE

В ETODEVICE ние не просто пускаме фурна в кутия и я наричаме ремарке за пица. Ние проектираме всяко оформление според вашето меню, вашите цели за обем и вашите местни разпоредби.

С над 3500 завършени проекта и клиенти в САЩ, Европа, Австралия и извън тях, ние знаем как да изградим мобилни кухни за пица, които работят. Ние се справяме с всичко: персонализирани етажни планове, снабдяване с оборудване, водопроводни, електрически, вентилационни и системи за безопасност - всички тествани напълно преди изпращане.

Независимо дали искате компактно 10-футово американско ремарке за пица или 16-футова италианска пицария на дърва на колела, ние ще го построим, за да пасне на вашия бизнес.